Специальный проект на сайте: Тест-драйв "Техника для жизни!"
Праздничные рецептыПраздничные рецепты

На день рождения, юбилей, свадьбу и тп

Добавить рецепт

Как солить скумбрию в домашних условиях

Как солить скумбрию в домашних условиях Соленая скумбрия – очень популярная и любимая многими закуска. Как солить скумбрию в домашних условиях?

Скумбрия – рыба вкусная, полезная и продающаяся в наших магазинах повсеместно, как в свежем, так и в уже засоленном виде. Однако опытные хозяйки знают, что домашнее всегда вкуснее и полезнее, поэтому вопрос о том, как солить скумбрию самостоятельно актуален для многих любителей готовить.

Засоленная в домашних условиях скумбрия получается более нежной и вкусной, а степень ее солености можно регулировать на свое усмотрение.

Вариантов домашнего посола скумбрии существует множество, и каждый кулинар волен выбирать из них те, что наиболее импонируют ему по вкусу. Однако, в любом случае, знать общие принципы засола скумбрии в домашних условиях будет полезно каждому.

Как солить скумбрию в домашних условиях: общие принципы

Процесс засаливания скумбрии состоит в том, что соль вытягивает из нее лишнюю воду, пропитывая при этом всю тушку рыбы, но можно не бояться – сколько бы соли вы ни взяли, рыба впитает ее ровно столько, сколько нужно и не будет пересоленной (поскольку это жирный сорт рыбы).

Для засолки можно использовать как целую тушку скумбрии, так и нарезанную стейками или только филе, причем, чем мельче кусочки рыбы, тем меньше времени потребуется для достижения рыбой готовности к употреблению. Целую рыбу нужно солить в течение 2-3 дней, кусочки – 5-7ч, а филированную – около суток.

Все способы посола скумбрии делятся на две группы: тузлучный (в рассоле) и сухой. При сухом способе рыба пересыпается солью и выкладывается в посуду, накрывается гнетом (он необходим для удаления из рыбы лишнего воздуха и придания большей плотности). При тузлучном засоле скумбрии нужно приготовить рассол из воды с сахаром и солью (сахара в 2 раза меньше, чем соли, он необходим для придания рыбе более мягкого вкуса), залить холодным рассолом рыбу и убрать в холодильник на несколько дней (если рассол не покрывает рыбу полностью, то нескольк раз в день ее нужно переворачивать).

Каким бы способом вы ни засаливали скумбрию, вначале она должна 2-3ч постоять при комнатной температуре – так рыба быстрее впитает соль, и только потом ее следует убирать в холодильник на необходимое для засаливания время.

Засаливать скумбрию в домашних условиях можно только в неподверженной окислению посуде: стеклянной, эмалированной или пластиковой.

Что касается соли, то использовать, в идеале, следует нейодированную крупную соль, которая, в отличие от мелкой, лучше справится с задачей вытягивания из рыбы жидкости (обезвоживания), в итоге такая рыба будет храниться дольше (остаток жидкости в рыбе при недостаточном обезвоживании приводит к загниванию). Что же касается «йодированности», то такая соль на вкус никак не повлияет, а вот внешний вид рыбы может испортить – велики шансы, что в процессе засолки она потемнеет.

Для придания дополнительных вкусовых оттенков при засаливании скумбрии можно добавить черный перец-горошек, лавровый лист, душистый перец, кориандр, гвоздику, кусочки репчатого лука. Луковая шелуха, куркума и черный чай придадут рыбе красивый цвет. Придать скумбрии привкус копчения можно с помощью добавления в рассол копченого чернослива или жидкого дыма.

Готовую к употреблению засоленную скумбрию следует хранить в холодильнике в подсолнечном масле до 5 дней, если хранить рыбу нужно недолго, то ее можно просто обмазать маслом и обернуть пергаментом.

Убирать соленую скумбрию на хранение в морозильную камеру не стоит – после размораживания рыба будет водянистой и мягкой.

И, конечно же, в первую очередь на то, насколько удачной получится засоленная в домашних условиях скумбрия, зависит от качества и свежести самой рыбы. Выбирайте для засолки свежую скумбрию со светлыми незамутненными глазами, приятным рыбным ароматом и упругим мясом (после надавливания на тушку ямка должна быстро выправляться). Также подойдет и замороженная скумбрия: тушка рыбы должна быть ровной без искревлений, а слой льда на ней – равномерным, покрывающим ее как глазурь.

Удачного приготовления!

Видео рецепт солим скумбрию

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты