Специальный проект на сайте: Тест-драйв "Техника для жизни!"
Праздничные рецептыПраздничные рецепты

На день рождения, юбилей, свадьбу и тп

Добавить рецепт

Как приготовить соус

Секреты приготовления соусЛюбой соус – это та уникальная нотка, которая может придать блюдам из одних и тех же продуктов совершенно разный вкус. Дополняя блюда различными соусами, можно придать основному продукту неповторимый аромат и вкус, сохранить или уменьшить его природные вкусовые качества, сделать блюдо действительно неповторимым.

На сегодняшний день различных соусов придумано великое множество. Обычно их основой выступают концентрированные бульоны, сметана, молоко, сливочное, растительное или оливковое масло.

Все соусы принято делить на холодные и горячие. В рецептуру большинства горячих соусов входит пассированная мука, которая и придает им особую консистенцию. Если соус готовится без муки, основой их состава обычно выступает растительное или сливочное масло.

Чтобы придать соусам тот или иной вкус, в них добавляют лук, томатное пюре, каперсы, грибы, виноградное вино, уксус и другие продукты. Самые популярные ароматические вещества для соусов – это душистый, черный перец, сушеный или свежий сладкий стручковый перец, чеснок, лавровый лист, петрушка и другие.

Если для соуса используется уксус, то брать следует фруктовый, либо винный уксус. Помимо уксусов для приготовления соуса можно использовать лимон, лимонную кислоту, рассол соленых помидоров, огурцов, щавель, ревень, кислицу, барбарис и другие имеющие кислинку продукты. Их, как правило, добавляют в виде отвара, пюре или сока.

Если Вы готовите соус с мукой, ее нужно обязательно обжаривать, иначе соус будет иметь тягучую консистенцию и неприятный вкус. Чтобы при добавлении муку не образовались комки, ее нужно развести в подсоленной воде.

Любые ароматические вещества нужно добавлять в соус за 10-15 мин до его готовности, красный и молотый перец добавляются только после процеживания соуса.

Вкус любого соуса можно улучшить, добавив в него вино. Если Вы готовите белый соус, берите белое столовое вино, для красных соусов подойдут портвейн или мадера. Заменить белое вино можно двумя кусочками сахара, растворенными в небольшом количестве уксуса.

Как правило, любой соус состоит из трех компонентов: основного (мясной, рыбный бульон, сливки, молоко, овощной отвар), дополнительного – дающего непосредственный вкус, и третьего, придающего консистенцию (мука, яйцо, масло). Зная структуру, можно смело экспериментировать с различными продуктами и готовить вкусные ароматные соусы по своему рецепту.

Видео рецепт готовим соус

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Рецепты соуса

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты