Праздничные рецептыПраздничные рецепты

На день рождения, юбилей, свадьбу и тп

Добавить рецепт

Как приготовить солянку

Секреты приготовления солянкиСолянка – одно из самых популярных и любимых блюд в нашей стране, а способов ее приготовления великое множество. Чтобы в них не запутаться и приготовить действительно вкусную солянку, нужно знать главные хитрости и секреты ее готовки.

Основа для супа-солянки – традиционно бульоны, в которые добавляется прокипяченный огуречный рассол. Приготовьте крепкий грибной, мясной или рыбный бульон. Рассол процедите, в отдельной кастрюле доведите до кипения, уберите пену, прокипятите 5 мин, влейте в бульон: на 1,5 л бульона нужно 1-2 стакана рассола. Смешанный с рассолом бульон прокипятите в течение нескольких минут. Для не слишком насыщенной солянки бульон заменяется овощным отваром или водой.

Мясной бульон лучше готовить без кореньев, а в грибной или рыбный следует добавить

корни сельдерея и петрушки, морковь.

Для сборной мясной солянки бульон лучше варить на нежирной говядине на кости. Для вкусной солянки сочетайте копчености, отварное мясо, острые колбаски, язык, печень или другие субпродукты – чем больше разных мясных продуктов, тем боле насыщенным и вкусным получится блюдо.

Рыбную солянку следует варить из жирных, ароматных, деликатесных видов рыбы: форели, лосося, осетрины, налима. Использовать следует 2-3 вида рыбы. В такую солянку нельзя добавлять много томатной пасты – пропадет вкус и аромат рыбы.

Для грибной солянки варить бульон лучше с сушеными грибами, идеальный вариант - белые грибы. Дополнительно нужно брать 2-3 вида любых соленых грибов – грузди, рыжики, подгруздки, волнушки. Маринованные грибы придадут солянке грубоватый вкус из-за уксуса. Из овощей для грибной солянки оптимально подходят квашеная и/или свежая капуста, морковь, в некоторых случаях добавляют картофель. Лимон в грибную солянку не добавляют.

Часто в солянку добавляют крупы. Наиболее распространенный вариант – перловая крупа, реже это рис, другие крупы – пшенную, пшеничную, кукурузную используют еще реже. С крупами солянка получается более мягкой на вкус, притупляется ярко выраженный кисло- острый вкус, присущий классической солянке.

Овощи, порезанные мясные или рыбные продукты в солянку добавляются за 8-10 мин до окончания варки, маслины добавляются уже перед подачей на стол.

Если вместо рассола в солянку добавить соленые огурцы, блюдо получится менее острым. Огурцы нужно очистить от кожуры, вырезать семена и нарезать соломкой или кубиками, припустить в небольшом количестве бульона и затем добавлять.

Видео рецепт готовим солянку

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Рецепты солянки

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты