Как приготовить самсу

Секреты приготовления самсыНаряду с пловом и мантами, самса считается одним из самых популярных в нашей стране узбекских блюд. Эти ароматные треугольные пирожки одним только своим видом разжигают аппетит. Итак, как приготовить вкусную самсу самостоятельно?

Самса готовится чаще всего из слоеного, но также может готовиться и из пресного теста. В качестве начинки обычно используются рубленое мясо с луком, курица, сыр, грибы и другие продукты. Один из наиболее сложных этапов приготовления самсы – замешивание теста.

Для узбекской выпечки тесто обычно готовится однофазным – безопарным способом. Наиболее простое в приготовлении тесто для самсы – пресное. Нужно взять 1 кг муки и 2 стакана воды, 2 ч.л. соли. Замешивать такое тесто можно в эмалированной миске, фарфоровой или глиняной посуде. Сначала перемешайте соль с водой до полного растворения, далее добавьте в воду муку, просеянную предварительно через сито и еще раз хорошо перемешайте до однородности. Далее тесто нужно вымесить на доске не менее 20 минут, чтобы клейковина набухла, и тесто приобрело нужную эластичность, затем скатать его в шар, обернуть бумажным полотенцем и оставить на 20 минут.

Раскатывать тесто для самсы нужно очень тонко – почти до прозрачности. Чтобы облегчить раскатывание, разделите тесто пополам и раскатайте половинки по очереди. При раскатывании тесто нужно периодически посыпать мукой. Раскатав, пласт нужно на 5-7 минут оставить – он немного подсохнет, затем обильно смазать его топленым маслом, либо маргарином комнатной температуры и оставить до затвердевания масла на 15-20 мин. Далее тесто сворачивается плотным рулетом: сначала просто заворачивается от одной широкой стороны до другой – скатывается в рулет, затем рулет сворачивается в «улитку». Свернутое тесто нужно убрать минимум на 2 часа в холодильник, затем достать, раскрутить и разделить на кусочки, отрезая от рулета одинаковые ломтики.

Формование самсы. Каждый кусочек теста скатать в шар, затем раскатать в толстую лепешку, начиная от центра. Оставить лепешки, накрыв, на 20 мин для расстойки, выложить начинку и поднимая соответствующим образом края, сформовать треугольники. Также самсу можно сделать овальной, квадратной, круглой – по желанию.

Выложить самсу на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, в нескольких местах наколоть зубочисткой, на 20 мин оставить и затем запечь в духовке на самом верхнем уровне около 30-40 мин при слабой температуре (около 180 градусов).

Чтобы у Вашей самсы образовалась румяная корочка, спустя 20 мин после начала запекания сбрызните противень холодной водой, затем повторите эту процедуру еще 2 раза через каждые 10 минут.

Видео рецепт готовим самсу

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Рецепты вкусной самсы

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
 Написать рецепт   Вы поможете сайту развиваться