Праздничные рецептыПраздничные рецепты

На день рождения, юбилей, свадьбу и тп

Добавить рецепт

Как приготовить лагман

Секреты приготовления лагманаЛагман – одно из действительно культовых среднеазиатских блюд, которое становится все более популярным и в нашей стране. Как правильно готовить лагман? О секретах приготовления этого блюда читайте в нашей статье.

Главная изюминка лагмана – вручную раскатываемая и вытягиваемая лапша. Такая лапша может подаваться с густым соусом из овощей и мяса, или с бульоном с овощными и мясными добавками.

Обычно мясная составляющая для лагманного соуса – это говядина или баранина, а вот вариантов овощей и приправ великое множество.

Готовить лагман следует в воке или толстостенном казане, если такой посуды нет, то можно использовать высокую чугунную кастрюлю с толстым дном – в чугунной посуде блюдо равномерно прогреется и приготовится правильно.

Лапшу для лагмана можно купить (подойдут итальянские спагетти), но лучше готовить самостоятельно. В равных пропорциях смешайте пшеничную муку второго сорта (дурум) с мукой высшего сорта. На 1 кг муки нужно брать 300 мл воды, 2-3 яйца, 1 ч.л. столового уксуса и соль. Уксус придаст тесту дополнительную пластичность, и лапша будет растягиваться без усилий. Муку нужно насыпать горкой в глубокую посуду, в центре сделать углубление, влить немного взбитые яйца, слегка теплую воду, вымешивайте и разминайте тесто до полной однородности и пластичности, затем скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и убрать в холод на час.

Вытягивание лапши. Тесто нужно разделить на несколько кусочков, которые затем скатать в толстые жгуты. Смазав тщательно каждый жгут растительным маслом на 15 мин оставить, затем можно начинать его растягивать, постоянно смазывая маслом. Растягивание нужно продолжать, пока в руках у Вас не окажется большой моток тонкой длинной лапши.

Готовая лапша сразу отваривается в подсоленной кипящей воде 3-5 мин, не мешается, откидывается на дуршлаг и обдается проточной холодной водой, затем перекладывается в сковороду, смазывается маслом.

Следующий этап – приготовление соуса, вариантов которого существует множество (узбекский, уйгурский, китайский мясной, вегетарианский, японский рамэн и др.). Для узбекского соуса нужно мелко нарезать 4 моркови, ½ редьки, 1 сладкий перец и 2 головки лука, обжарить в масле. Брусочками нарежьте 400 г говядины, добавьте к овощам, обжарить 15 мин. Рубленый или пропущенный через пресс чеснок (8 зубчиков), нарезанные ломтиками помидоры (4 шт.), рубленые стебли черемши (1 пучок) залить 5 стаканами мясного бульона, влить смесь к овощам и мясу, приправить красным перцем, посолить, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель (4 клубня), убавить огонь, потушить до готовности 30 мин. Подавать лагман так: выложить лапшу в глубокие тарелки, густо залить соусом и посыпать зеленью.

Видео рецепт готовим лагман

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Рецепты вкусного лагмана

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты