Специальный проект на сайте: Тест-драйв "Техника для жизни!"
Праздничные рецептыПраздничные рецепты

На день рождения, юбилей, свадьбу и тп

Добавить рецепт

Как приготовить крем

Секреты приготовления кремаРецептов приготовления различных кремов для тортов существует множество. В этой статье мы расскажем о тонкостях приготовления самых популярных и любимых видов кремов.

Любой крем – это пышная масса, получаемая вследствие взбивания, например, сливок, яиц или масла с сахаром. Основные разновидности кремов – это сливочные, масляные, заварные, белковые и сливочно-сметанные. У каждого вида крема имеется собственная рецептура, способ приготовления и условия хранения. Срок хранения любого кондитерского изделия с кремом должен составлять не более 36 часов.

Одними из самых популярных видов кремов всегда были масляные, они широко применяются для изготовления разных кондитерских изделий. Классический рецепт предполагает использование несоленого сливочного масла, сахара или сахарной пудры, также в такие крема добавляются молоко, какао или кофе, яйцо, сгущенное молоко, ароматизаторы.

Не менее популярны, особенно при приготовлении трубочек, эклеров и многослойных тортов, заварные кремы. Их обычно готовят из яиц и молока, добавляя крахмал или муку, а также разные вкусовые добавки. Готовя заварной крем, постоянно его помешивайте, иначе он может пригореть, использовать такой крем можно только после охлаждения.

Для любого белкового крема основой будет, конечно, яичный белок, который нужно взбить с сахаром или сахарной пудрой. Следует отметить, что для прослаивания коржей белковые крема не подходят. Если добавить в белковый крем желатин и разные наполнители, то получится крем для торта «Птичье молоко» или зефир.

Приготовить сливочный крем можно посредством взбивания сливок. Следует знать, что сливки будут хуже взбиваться, если будут более теплыми, чем 10-13 градусов Цельсия, лучше всего, если они будут охлаждены до 2-3 градусов. Если взбивать сливки слишком долго, может получиться их «створаживание» и выделение ненужной жидкости, чтобы ее убрать, дайте ей стечь, выложив сливки на марлю или мелкое сито. Прекрасно сочетаются такие кремы с бисквитами, а для слоеных или песочных коржей они подходят не очень хорошо.

Для сливочно-сметанного крема используйте сметану высокой жирности 25-30%, охлажденную и свежую. Более стойкой консистенцией отличаются смешанные крема, приготовленные из сливок и сметаны.

Видео рецепт готовим крем

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Рецепты вкусных кремов

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты