Специальный проект на сайте: Тест-драйв "Техника для жизни!"
Праздничные рецептыПраздничные рецепты

На день рождения, юбилей, свадьбу и тп

Добавить рецепт

Как приготовить безе

Секреты приготовления безеХрустящие и нежные пирожные под названием «безе» давно заняли свое место в списке самых известных и любимых сладких лакомств. Однако из-за сложности приготовления многие хозяйки предпочитают безе покупать, а не готовить самостоятельно. Чтобы научиться правильно готовить безе, читайте наши кулинарные советы.

Основа любого пирожного-безе – это яичные белки и сахар, но иногда рецептура предполагает также использование крахмала, ореховой муки и других ингредиентов. Неопытным кулинарам с безе порой приходится очень трудно, поэтому мы расскажем о секретах его приготовления.

Существует три основных способа приготовления безе: французский, итальянский и швейцарский.

Самый простой – французский (пирожные получаются простой незамысловатой формы): охлажденные белки нужно взбить в крепкую пену, добавив щепотку соли, после чего взбивать, постепенно вводя сахар, до устойчивых пиков.

Сложнее приготовить итальянское безе (можно использовать в качестве крема, начинки кондитерских изделий): во взбитые белки нужно тонкой струйкой влить горячий крутой сахарный сироп, не прекращая взбивание, которое нужно продолжать до полного остывания массы.

Безе, приготовленное швейцарским способом, получается самым плотным, крепким, может держать любую форму и сложные узоры: установить над кастрюлей, в которой кипит вода, посуду с белками и сахаром (вода не должна касаться дна этой посуды), взбивать белки медленно до растворения сахара, затем быстро в плотную густую массу.

Для безе нужно использовать самые свежие белки – тогда масса получится плотной и густой.

Не допускайте попадания даже капли желтка в белки при их разделении.

Готовя безе, лучше использовать не сахар, а сахарную пудру – тогда белковую массу получится взбить гораздо быстрее.

Венчик и посуда должны быть идеально чистыми.

Чтобы придать белкам крепость, при взбивании в них добавляется щепотка соли. Часто предполагается добавление лимонной кислоты в разведенном (на 1 ч.л. порошка 2 ч.л. воды) или порошковом виде, либо сока лимона.

Если рецепт безе предполагает использование муки, молотых орехов или крахмала, то крахмал и муку нужно обязательно просеивать – тогда они насытятся воздухом, а орешки следует смолоть как можно тоньше и обжарить.

Безе выпекается на противне, застеленном бумагой для выпечки или промасленной бумагой.

Видео рецепт готовим безе

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Рецепты вкусного безе

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты