Праздничные рецептыПраздничные рецепты

На день рождения, юбилей, свадьбу и тп

Добавить рецепт

Как пожарить картошку

Как пожарить картошкуПожарить картошку - задача, простая даже для начинающего кулинара, но не все с ней справляются на «отлично». Наша статья поможет вам научиться готовить такую картошку, от божественного аромата которой сойдут с ума все соседи. Все очень просто и получится с первого раза!

Для начала нужно выбрать «правильную» картошку. Не все сорта пригодны для жарки. Например, есть синяя картошка, бесподобная в супах и превращающаяся в квашню при жарке. Нам нужна картошка с большим количеством сухого вещества, не позволяющая крахмалу распадаться на сахара.

Это такие сорта, как Импала, Фелокс, Лидер, Колобок, Брянский ранний, Надежда, Жуковский ранний. Но не паникуйте, если не разбираетесь в агрономии.

Штурмовать Википедию перед походом на базар тоже не стоит. Можно поступить проще: выбирайте картофель с розовой или желтой кожурой.

Перед тем как чистить картошку, обязательно ее вымойте! Если картофель будет грязноват, ваши вымазанные пальцы оставят на нем пятна, которые потом очень трудно отмыть. Каждую очищенную картофелину складываем в воду, чтоб картошка не потемнела, а также чтоб выпустила лишний крахмал.

Молодой картофель тоже можно жарить. Только выбирайте мелкий, размером с грецкий орех. Чистить его не нужно, достаточно смешать в миске с каменной солью и хорошо потрясти, а потом тщательно промыть. Затем отварить до полуготовности, обсушить и обжарить на сливочном масле.

Как пожарить картошку

На одну сковороду берем:

3-4 крупные картофелины, 1 небольшую луковицу; растительное масло (или смалец, или сало, или сливочное масло) соль, специи по вкусу.

Очищенную и промытую картошку режем любым способом, главное не слишком толстыми ломтиками. Толстые не прожарятся и будут отдавать крахмалом. Тонкие будут хрустящими. Средние внутри останутся мягкими, а корочка получится плотной и хрустящей. Со временем вы выберете тот способ нарезки, который будет совпадать с вашими гастрономическими пристрастиями. Ломтики в процессе нарезания также складываем в воду.

Когда вся картошка порезана, сливаем воду и обсушиваем ломтики, чтобы при соприкосновении с раскаленным маслом не началась «стрельба» горячими каплями, а также чтобы картофель не распарился в кашу. Для обсушки выкладываем картошку на вафельное или бумажное полотенце и накрываем сверху свободным краем.

Теперь берем сковороду. Можно чугунную, можно стальную с толстым дном. Некоторые не рекомендуют тефлоновую - якобы в ней картофель не прожаривается. При правильной жарке все прожаривается, не верьте. Отлично подходит сковорода широкого диаметра с антипригарным покрытием. На ней можно пожарить картофель в один прием, выкладывая его тонким слоем. На такой сковороде удобно переворачивать картошку, да и готовится она быстрее, получается более хрустящей.

Сковорода должна быть сухой - опять же, во избежание масляно-водной «канонады» и травм. Если она еще не высохла, просто дождитесь, пока огонь ее раскалит и высушит.

Жарим картофель на любимом жире. Полезнее, конечно, рафинированное растительное масло, но на смальце или сале получается вкуснее. Еще великолепна картошка на сливочном масле, но здесь велик риск приклеить картофель к сковороде. Можно смешать растительное и сливочное масло.

Жира должно быть достаточно для прожарки. Жареная картошка не диетическое блюдо, так что не обманывайте себя, слегка смазывая маслом дно сковороды.

Когда масло раскалилось и начало слегка дымиться, выкладываем обсохшую картошку и разравниваем (при желании сначала можно бросить в масло пару лавровых листьев - запах просто сумасшедший). На пять минут забываем о картошке. Она должна подрумяниться, поэтому ни в коем случае ее не трогайте и не накрывайте крышкой.

По истечении указанного времени поддеваем картошку лопаткой и смотрим, появилась ли аппетитная корочка. Если да, аккуратно переворачиваем.

Удобно это делать двумя лопатками. Жарим еще минут десять, пробуем самый крупный ломтик на готовность, солим, перчим, при желании вбиваем яйцо, выключаем.

Ни в коем случае не солите картошку до конца жарки! Она пустит сок и развалится. Если жарите на сале, попробуйте сначала на вкус, чтоб не пересолить.

Если вам нравится картошка с луком, высыпайте его тогда, когда перевернули картошку, и дайте немного пропариться, не перемешивая. Можно лук поджарить отдельно, если вы любитель всего сильно хрустящего.

Вот и все премудрости - ничего такого, что сложно правильно сделать с первого раза.

Видео рецепт жарим картошку

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты