Специальный проект на сайте: Тест-драйв "Техника для жизни!"
Праздничные рецептыПраздничные рецепты

На день рождения, юбилей, свадьбу и тп

Добавить рецепт

Как жарить мясо. Рецепт жаренного мяса.

Как жарить мясо. Рецепт жаренного мяса. Жареное мясо – одно из тех блюд, от которых не сможет отказаться ни один любитель этого продукта. Это вкусное, сытное и очень аппетитное кушанье, которое имеет много «обличий» - вариантов его приготовления масса, поскольку жарить мясо можно на углях на мангале, в духовке, в сковороде. Итак, как правильно жарить мясо различными способами? Об этом читайте здесь.

Вариантов приготовления жареного мяса столько, что всех не счесть. Многие хозяюшки имеют свои секреты приготовления этого блюда, которые делают его особенным, фирменным. Однако это не мешает выделить общие кулинарные рекомендации по приготовлению мяса. При этом совершенно не важно, какое именно мясо вы собираетесь пожарить в сковороде, духовке или на мангале – существуют канонические моменты в приготовлении этого продукта.

Как жарить мясо: общие принципы

Для правильной жарки нужно выбирать подходящее мясо. Так, для приготовления на сковороде лучше всего подходит филе или, иными словами, вырезка, а также тонкий и толстый край. Для шашлыка лучше использовать ошеек, заднюю часть или лопатку, вырезка также подходит, но такой шашлык будет менее жирным. В целом, для приготовления мяса методом жарки во все времена использовались только лучшие части туш – мягкое мясо, которое не требует длительной тепловой обработки, поскольку долгая жарка может превратить продукт в «подошву». Ну а о надлежащем качестве и о том, что для жарки лучше выбирать не замороженное, а охлажденное мясо, и вовсе говорить не стоит – это априори, как и то, что нарезать мясо для жарки следует всегда только поперек волокон.

Эксперты в области кулинарии сходятся во мнении, что перед жаркой любое мясо лучше мариновать. Самый простой вариант для маринования – натереть перцем и толченым чесноком и обмазать мясо растительным маслом. Других вариантов маринада очень много – это дело вкуса. Что касается времени маринования – оно может составлять от 10-20 минут до нескольких часов и даже суток, все зависит от рецепта и желаемой интенсивности впитывания мясом аромата маринада. А вот солить мясо заранее настоятельно не рекомендуется – соль приводит к преждевременному выделению мясного сока, что негативно сказывается на вкусовых качествах блюда. Опытные повара солят мясо только в конце жарки. По этой же причине важно «запечатать» поверхность мяса в самом начале жарки – для этого его выкладывают на сковородку с хорошо раскаленным маслом или обжаривают в сковороде перед жаркой в духовке. Такой прием позволяет мясному соку при жарке сохраняться внутри – тогда мясо получается мягким и нежным.

Если выложить мясо на неразогретую поверхность или нераскаленный жир, то оно потеряет мясной сок и впитает лишний жир – получится невкусным. Оптимальный огонь для жарки мяса – средний, но тут тоже все может зависеть от рецепта. Панировать ли мясо перед жаркой? Это тоже дело вкуса - и в панировке, и без нее при правильном приготовлении мясо получится вкусным.

Еще один важный технический момент – при жарке мясо не следует часто переворачивать. Делать это нужно только когда первая сторона уже практически приготовится (исключение – шашлык, хотя здесь все тоже зависит от рецепта).

Жарящееся в духовке крупным куском мясо (мы говорили выше – его нужно предварительно подрумянить со всех сторон на сковороде) следует периодически – каждые 10-15 минут, доставать из духовки и поливать сверху выделяющимся при жарке сочком, если этого сока мало, нужно подлить в противень или форму воду или бульон.

Главный вопрос, мучающий многих – сколько жарить мясо? Ответить на него однозначно нельзя – все зависит от вида мяса, части туши, размера куска и других нюансов, таких, например, как рецептура приготовления. Поэтому лучше просто научиться определять степень готовности мяса: для этого нужно проколоть мясо острым тонким ножом и надавить на прокол – выделившийся красный сок говорит о том, что мясо совсем сырое внутри, розовый – о степени готовности ближе к средней. Чем светлее будет сок, тем мясо лучше прожарено, а если он прозрачный – мясо прожарилось до максимальной степени.

Гурманам, имеющим предпочтения в степени прожарки мяса (речь о стейках из говядины), таким образом очень легко определять, в какой оно кондиции в тот или иной момент жарки.

Еще несколько важных моментов:

  • Перед жаркой мясо лучше промокнуть бумажным полотенцем – оно будет лучше подрумяниваться
  • Для жарки лучше использовать сковороду с толстым дном – прогрев будет равномернее
  • Не выкладывайте мясо в сковороду плотно и в большом количестве – оно будет париться, а не жариться
  • Для жарки на гриле тонкие куски мяса следует класть ближе к огню, толстые – дальше: так мясо лучше прожарится и не подгорит
  • Переворачивая мясо, не прокалывайте его чтобы не вытек сок – переворачивать куски лучше щипцами, а не вилкой
  • Мясо сначала обжаривают, а затем тушат, распространенная ошибка: сначала потушить мясо под крышкой и т.п., а затем убирать крышку и жарить его – вкусовые качества сильно теряются

Итак, если вы знаете, каким образом лучше готовить разные мясные части, не забываете о мариновании, сразу обжариваете мясо на сильном огне чтобы запечатать волокна, сохранить сок внутри, умеете определять степень готовности – можно смело говорить о том, что вы умеете вкусно жарить мясо. Эта наука на деле намного проще, чем кажется!

Ну а чтобы вам было еще легче ее постигнуть, мы расскажем о приготовлении, пожалуй, самого популярного мясного блюда в нашей стране – жареной свинины с луком.

Рецепт жареной свинины с луком

Ингредиенты:

400г мякоти свинины по 1 моркови, луковице и помидору ½ болгарского перца (не обязательно) 2 ст.л. растительного масла 1 щепотка прованских трав (не обязательно) перец, соль

Способ приготовления:

Как пожарить свинину с луком. Промыть кусок мяса, обсушить бумажным полотенцем, нарезать поперек волокон на ломтики по 1см толщиной, затем ломтики нарезать на брусочки, посыпать перцем и перемешать. Нашинковать полукольцами или кубиком лук, нарезать морковь вдоль на 2-4 части, затем порубить тонко поперек, болгарский перец – тонкой соломкой. На сковороду с хорошо разогретым маслом выложить нарезанное мясо, обжаривать его на сильном огне 2-3мин, затем добавить морковь, лук и сладкий перец, убавить огонь до среднего, жарить еще 5мин, затем посолить, приправить прованскими травами, добавить тертый на терке помидор, потомить все, пока не закипит, снять сковороду с огня. Приятного аппетита!

Если по каким-то причинам вы передержали мясо на огне и оно жестковатое, то далее его следует потушить до мягкости, подлив немного воды, также можно добавить сметану.

Приготовить по описанному рецепту можно любое мясо – не только свинину, но и говядину, баранину, курицу и т.д. Это очень простой и быстрый способ жарки мяса, позволяющий сделать классическое блюдо на каждый день. Дополнительные овощи – морковь, болгарский перец, можно не использовать, взяв только мясо и лук.

Если вы любите мясо, то стоит научиться правильно его жарить, удачи!

Видео рецепт - как жарить мясо

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты