Как выбрать масло

Как выбрать маслоМасло – один из основных продуктов питания, необходимых и ежедневно используемых. В связи с этим очень важно, чтобы такой постоянно потребляемый продукт был качественным и не наносил вред здоровью, не приводил к негативным последствиям для фигуры при столь регулярном потреблении. Как выбрать масло?

Без сливочного и растительного масла трудно представить себе рацион любого человека. Оба вида масла мы регулярно используем для приготовления различных блюд, бутербродов, в качестве заправок – для салатов, каш и т.д. Даже потребляя масло в небольших количествах, мы все равно, так или иначе, потребляем его каждый день или почти каждый день, и нетрудно догадаться, какой вред здоровью, в случае если этот продукт будет некачественным, можно нанести, употребляя его изо дня в день. Поэтому очень важно уметь правильно выбирать масло – как сливочное, так и растительное.

Как выбрать сливочное масло

При выборе сливочного масла нужно ориентироваться на такие параметры как внешний вид упаковки и указанная на ней информация, консистенция, цвет самого масла. Упаковка масла должна быть ровной, без повреждений, на ней должна быть указана информация о составе, причем, не мелким шрифтом – это говорит о том, что производитель стремится отвести глаз от содержания в продукте растительных жиров. Вместе с тем, следует отметить, что согласно российскому ГОСТу для производства масла не должно использоваться никаких сливок и жиров, кроме полученных из коровьего молока.

Какой у масла должен быть состав, зависит от его типа: в составе традиционного жирностью 82,5%, любительского жирностью 80% и крестьянского жирностью 72,5% должны присутствовать только пастеризованные сливки, а вот бутербродное (61,5%) или чайное (50%) виды сливочного масла могут содержать стабилизаторы и ароматизаторы. Также может присутствовать в составе соль, молочные микроорганизмы.

Если на упаковке указан ГОСТ Р 52969-2008 – такое масло порадует хорошим вкусом, поскольку так сегодня называется советский ГОСТ, применявшийся в те времена в отношении технологий, соотношений и названий при производстве сливочного масла. ГОСТ Р 52253-2004 указывается на этикетке импортных масел, расфасованных в России.

Если для производства масла использовались чистые сливки, оно будет называться сладко-сливочным, если подкисленные молочнокислыми культурами (такие сливки быстрее сбиваются), то кисло-сливочным.

Также при выборе следует ориентироваться на надпись «Соответствует федеральному техническому регламенту на молоко и молочные продукты», цену – она должна составлять не менее 75р (объясняется просто – на производство 1кг сливочного масла уходит порядка 30л молока, поэтому цена настоящего сливочного масла не может быть меньше). Срок хранения хорошего масла составляет не более 30-35дней, иное говорит о том, что в масло добавлены животные жиры.

Если при намазывании на хлеб масло крошится, значит, в нем много воды. Хорошее масло будет на срезе сухим, блестящим, плотным и без расслоений. Зимой оно более светлое, а летом – желтее (определяется свежестью травы, которую едят коровы).

Как выбрать растительное масло

Любое растительное масло – подсолнечное, оливковое, льняное , кукурузное и т.д., полезнее, если оно нерафинированное. В рафинированном масле, которое светлее нерафинированного и имеет более длительный срок хранения, практически нет полезных веществ и витаминов. Наряду с нерафинированным полезны масла «первого холодного отжима».

Очень хорошо, если на этикетке указаны слова «Технический регламент на масложировую продукцию» - это говорит о соответствии продукта стандартам качества и безопасности. Эта фраза значит намного больше, чем «прошло органик-контроль», «натуральное, полученное экологически безопасным способом» и т.п. – такие фразы наш закон позволяет указывать на упаковке всем, кто этого захочет.

Информация о том, что масло не содержит холестерин, ГМО, красители и консерванты не должна быть доводом в пользу покупки того или иного масла – всего этого растительные масла и так не могут содержать в силу своих особенностей. Так, консерванты не требуются, поскольку в масле из-за отсутствия в нем воды не живут микробы, а красители просто не смешаются с маслом, опять же потому, что в нем нет воды.

Содержать витамины может на деле только нерафинированное масло холодного отжима, а указывающая на этикетках информация о витаминах в рафинированном масле – просто ход для привлечения покупателей.

Если вы покупаете растительное масло на розлив, обязательно понюхайте его – оно должно приятно пахнуть, быть прозрачным (не мутным).

Сегодня подделывают чаще дорогие растительные масла – оливковое, из виноградных косточек, амарантовое, кедровое. Их разбавляют более дешевыми соевым, рапсовым, подсолнечным. Цена хорошего масла не может быть низкой – на это тоже следует ориентироваться.

При готовке как рафинированное, так и нерафинированное масло не должно издавать неприятного запаха, пениться и дымить. Однако если сильно их перегреть, то дымить и пениться может начать любое масло – именно при таких состояниях из них выделяются канцерогены, поэтому и не рекомендуется готовить при слишком высоких температурах.

Какое выбирать для масло для жарки – дело предпочтений, поскольку чаще нерафинированные масла для этих целей выбирают из-за того, что они дешевле (жалко терять ценные вещества, разрушающиеся при высокой температуре), не издают запахов при нагревании, как нерафинированные.

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
 Написать рецепт   Вы поможете сайту развиваться